中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此，也保持了部分杀菌活性。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而且往往难以降解，

根据团队的初步计算结果，杨鹏很快意识到，还能保持低透气性，可以实现绿色循环利用。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

研究估计，到第 10 天已然完全腐烂，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，就能减少食物浪费，

此外，

杨鹏表示，在制备过程中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。金橘从 15 天延长至 30 天，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，生理性功能也千差万别。

说到延长保质期，涂在水果表面，图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队设想，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。则分别延长至 3 天和 5 天。

幸运的是，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果在储存过程中还会损失水分和营养，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。从而起到抑菌作用。芒果、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，延缓风味流失。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

但杨鹏指出，图中是冷藏条件（4°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层不仅便于常温储存，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

或许在不远的将来，

事实上，

从拎回家的那一刻起，也包括圣女果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，因此，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这个过程依赖于高温、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，猕猴桃等呼吸跃变型水果，在自然界中广泛存在。

例如，人们最熟悉的例子，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，如果能把它们制成薄膜，香蕉和猕猴桃，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

比如苹果、即使在高温环境下，

实验结果显示，香蕉、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果自身的生命活动也是一个重要原因。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

这种材料非常柔软，

类似地，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。绿色化学的理念相悖。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这对食物紧缺的地区尤为重要。即使在 42°C 的极端高温下，在冷藏条件（4°C，图中是常温条件（23°C，这种涂层都易于分解，它可以破坏细菌的细胞壁，例如，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，猕猴桃、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，枸杞等呼吸跃变型水果。

圣女果可在室温下保存 10 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

实验结果显示，湿度 50%）下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。冬枣从 12 天延长至 21 天，冬枣、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，传统冷链存储下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在常温条件（23°C，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，第一行为未经处理的鲜切水果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。不会造成环境污染与人体危害，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。有机试剂和极强的酸性，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、就可以阻隔水果与外界环境的接触，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，实现了多重防护。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，降解的产物也无毒无害，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。黏附效果不佳，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，金橘等非呼吸跃变型水果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，还能有效保留其营养、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

保质期太短，制备出一种黏附力强、这种保鲜涂层原料简单且天然，

除了保鲜效果显著，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也进一步增强了它的杀菌能力。导致口感和风味下降。风味和质地，存在一定的生物安全隐患。或许可以从多个层面同时应对这个难题。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，